Pompoencurry met tofu gebakken in Chili Oil

Heerlijk najaarsgerecht met een Oosters tintje!

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 middelgrote ui

• 2 el arachideolie of Prissy"s Treat Chili Oil

• 70 gram Fairtrade gele curry kruidenpasta

• 375 gram tofu naturel

• 400 gram koelverse pompoenstukjes

• 400 ml kokosmelk

• 200 ml water

• 125 gram taugé

• 1 limoen

Bereiding

1. Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan of wok en fruit de currypasta 2 min. op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 min. mee.

2. Laat ondertussen de tofu uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd in blokjes van ca.2 1/2 cm en bestrooi met peper en zout.

3. Zet het vuur middelhoog, voeg de pompoenstukjes toe en bak 2 min. Voeg de tofublokjes,kokosmelk en het water toe,breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en evt zout.

4. Verdeel de curry over diepe borden en verdeel de taugé erover. Snijd de limoen in parten en serveer erbij.