Boerenkool stamppot met zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g rode uien

• 430 g runderchipolata worstjes

• 4 el milde olijfolie of Prissy's Treat Chili Oil

• 600 g gesneden boerenkool

• 900 g zoete-aardappelpuree

• 100 ml water

• 4 el piccalilly

Bereiding

1. Snijd de uien in achten. Snijd de runderchipolata worst in stukjes van ca. 2 cm. Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en roerbak hierin de rode ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de worstjes toe aan de ui en roerbak 6 min. mee. Verwarm ondertussen de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en voeg de boerenkool toe. Roerbak 4 min.tot de boerenkool wat is geslonken.
   

2. Verwarm de zoete-aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet 100 ml water bij het ui-worst mengsel. Bak nog 30 sec. mee en zet het vuur uit.  Meng de boerenkool met de puree. Verdeel over de kommen. Verdeel de rode ui en stukjes worst erover. Serveer met piccalilly